Учёные научно-производственного центра «Агропищепром» в Мичуринске Тамбовской области начали проект по созданию рецептур и технологических инструкций для национальных блюд народов России. Первоначально проект охватит блюда русской, мордовской, татарской и дагестанской кухонь.

Директор НПЦ «Агропищепром» Сергей Колесников уточнил, что планируют разработать документацию на три тысячи разнообразных блюд. Будут учтены региональные различия каждой кухни, поскольку даже такие традиционные блюда, как пельмени, борщ и окрошка, готовятся по-разному в разных уголках страны. Впоследствии созданные нормы смогут применять заведения общественного питания и предприятия пищевой отрасли, выпускающие готовые продукты и полуфабрикаты.

-Мы запустили совершенно новую программу по рецептурам национальных кухонь народов России, потому что кулинария страны — не просто отдельная культура, но и наше национальное достояние. Это масштабный проект, очень объемная работа, которую до этого никто не проводил. Сейчас мы активно аккумулируем самые интересные рецепты и одновременно готовим по ним четкие рецептуры, описываем технологии приготовления с учетом местных особенностей, - сообщил Сергей Колесников.

По информации Правительства региона, «Агропищепром» является ведущей научной площадкой единственного российского аграрного наукограда Мичуринск. Здесь занимаются исследованиями и внедрением технологий производства специализированного детского и спортивного питания для предприятий России и Таможенного союза. В 2014 году на его базе открылся центр садоводства имени И.В. Мичурина, ведущий научные изыскания в областях селекции, генетики, биотехнологий и микробиологии растений.

Фото с сайта Правительства Тамбовской области