Первый месяц осени – сентябрь является наиболее урожайным для грибников. Но, несмотря на изобилие представителей царства грибов не стоит забывать о том,  какую опасность они могут принести жизни и здоровью человека. Ведь, даже любимые многими подосиновики, боровики и рыжики являются тяжелой пищей для организма, способной вызвать серьезные проблемы и у абсолютно здорового человека. В связи с этим, Роспотребнадзор подготовил рекомендации для граждан, как правильно собирать и готовить грибы.

Необходимо помнить, что детям до 14 лет не рекомендуется есть грибы, так как в детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.

Грибы - трудноперевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, в связи с чем блюда из грибов рекомендуются есть абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Чтобы ребенок не съел сырой гриб необходимо проявить бдительность и заранее, перед прогулкой, осмотреть место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осмотреть территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.

Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

 - собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

 - собирать грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими;

 - собирать только хорошо знакомые виды грибов;

 - срезать каждый гриб с целой ножкой.

Собранные грибы необходимо в этот же день перебрать и отсортировать по видам. После чего отдельно просмотреть каждый вид. Червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали необходимо выкинуть.

Каждый вид грибов необходимо по отдельность подвергнуть кулинарной обработке в день сбора.

С целью избежать отравления, нужно помнить, что нельзя:

 - собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

 - собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

 - пробовать грибы во время сбора;

 - подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

 - мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

 - хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Кроме того, при заготовке грибов необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются, безусловно, съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Неправильная технология приготовления грибов является одной из главных причин возникновения пищевого отравления. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Источник:  Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека