Вопрос о съедобности тех или иных грибов  вызывает множество споров. Во многих странах Европы вообще не собирают грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Однако сбор грибов всегда сопряжен с опасностью: наряду с гастрономическим удовольствием, можно получить серьезные проблемы со здоровьем.

Ежегодно в России, в том числе на территории нашей области, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на начало осени. Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых интоксикаций. Об опасности отравления этими продуктами мы беседуем с заведующей отделением профилактики  городской поликлиники №6  Еленой Шмыревой.

- Елена Александровна, скажите, пожалуйста, какие грибы наиболее часто вызывают отравление?

Острые отравления могут вызвать собственно ядовитые грибы. Это бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики. Кроме того, существуют и условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.). В результате неумелой или неправильной кулинарной их обработки тоже можно получить отравление. Но и съедобные грибы, получившие название "мутанты", могут накопить ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей. Все это способствует приобретению грибами качественно новых свойств, в том числе вредных для человека. Необходимо отметить, что отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к обезвоживанию организма.

- Каковы основные симптомы отравления?

Первые признаки отравления появляются, как правило, через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями, и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается  желтуха. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

- А как можно оказать неотложную помощь, например, в домашних условиях?

Действительно, острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6 стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. Однако при полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.
Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность. После этих процедур больного необходимо как можно скорее доставить в лечебное учреждение.

- Наверняка существуют правила профилактики грибных отравлений. Каковы основные из них?
Конечно, такие правила существуют и их неукоснительное соблюдение поможет избежать такой серьезной неприятности для здоровья, как отравление грибами. Так, собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует. Не следует собирать и старые, переросшие грибы, даже если они  не червивые. Необходимо помнить также, что грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов. Нельзя хранить солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибы без вашего ведома. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить для употреблению в пищу. Их именно солят. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые. Пластинчатые грибы, которые похожи на сыроежки, рядовки, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя. При сборе опят никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой. Для приготовления грибного супа или жарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения. Их необходимо тщательно промыть, хорошо проварить или прожарить. 
И, наконец, последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, и основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, чаще используйте грибной порошок из высушенных грибов. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Нельзя покупать грибы у случайных лиц или собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.